Receta para preparar Mole Poblano
Nada más mexicano que unos buenos chiles, pero nada más mexicanísimo que un buen mole poblano. Y no lo decimos solo nosotros, la UNESCO ha decretado el mole como patrimonio gastronómico de la humanidad.
Para honrar este delicioso y legendario platillo, a continuación, te enseñaremos cómo se prepara el mole poblano y con qué puedes acompañarlo para hacerlo el protagonista de tus comidas.
Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar mole poblano
¡Es hora de buscar papel y lápiz! Porque a continuación te daremos la lista de ingredientes que necesitas si no sabes cómo preparar el mole poblano, lleno de sabor e historia:
 | Dificultad: | Media |
| Ingredientes: | 1 kilo y medio de pollo (preferiblemente muslos o pechuga) 2 jitomates 1/2 cebolla blanca 2 plátanos macho 2 cabezas de ajo 1 puño de almendras 1 puño de cacahuates 1 puño de anís 1 puño de almendras 3 rajitas de canela 1 puño de ajonjolí 1 pieza de pan blanco bolillo 12 chiles pasilla 12 chiles anchos 12 chiles mulatos 5 chiles chipotles o morita 1 litro de caldo de pollo 1 puño de pasas 1 puño de pepita de calabaza peladas 1 barra de piloncillo de 250gr 1 puño de pasas 5 clavitos Semillas de cilantro 1 pieza de chocolate granulado 2 tortillas 2 cucharadas de manteca de cerdo |
| Utensilios: | Sartén hondo Cuchillo afilado Licuadora Cuchara de madera |
| Porciones: | 10 porciones |
| Tiempo de Preparación: | 1 hora aproximadamente |
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¿Cómo preparar mole poblano?
- Lo primero es desvenar y quitarle las semillas a los chiles.
- En una sartén con manteca de cerdo a fuego lento, freímos todo. Te recomendamos mover constantemente para evitar que se quemen y le den un gusto amargo a la salsa. Posteriormente, sacamos los chiles y los ponemos en un tazón con agua.
- En la misma sartén, doramos las almendras y las agregamos al tazón en donde están los chiles junto con cacahuate, semillas de cilantro, plátanos, clavos de olor, canela, jitomates y cabezas de ajo. También freímos los jitomates y las cabezas de ajo.
- También freímos en la misma sartén el pan, tortillas y chocolate, y al finalizar pasamos todo al tazón de los chiles.
- Mientras tanto, freímos las pasas y el anís y tostamos el ajonjolí en un comal.
- En la misma sartén que utilizamos con la manteca de cerdo, freímos las piezas de pollo con sal.
- Una vez todo frito y tostado, licuamos gradualmente con caldo de pollo hasta obtener una consistencia espesa y podamos disfrutar de este delicioso mole bañando las piezas de pollo.
¿Cómo servir y acompañar el mole poblano?
Una vez que la salsa de mole poblano esté lista, es momento de servirla con los acompañamientos adecuados para saborear un platillo completo y tradicional mexicano. Primero, se puede servir el mole poblano encima de un plato con una generosa porción de arroz rojo cocido.
Para decorar la presentación del plato, se puede espolvorear con ajonjolí tostado encima del mole. El ajonjolí le dará un toque extra de sabor y textura al platillo.
También se puede servir el mole poblano con un lado de frijoles puercos. Por último, no olvides tener a mano algunas tortillas calentitas para disfrutar al máximo del mole poblano.
Tips para preparar el mole poblano
- Cocina el mole a fuego lento para que los sabores se integren y se desarrollen correctamente. Asegúrate de no dejarlo hervir en exceso, ya que puede alterar el sabor.
- Después de cocinar el mole, déjalo reposar durante algunas horas o incluso toda la noche. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Prueba y ajusta la sazón durante la cocción. Agrega sal, azúcar o especias según tu gusto personal. Recuerda que el mole debe tener un equilibrio de sabores entre lo dulce, salado y picante.
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Resolviendo Dudas Frecuentes sobre el Mole Poblano
El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, reconocido por su exquisito sabor y su rica mezcla de sabores y especias. Sin embargo, en ocasiones, puede ocurrir que la receta del mole poblano resulte demasiado amargo o salado, lo que puede afectar negativamente su disfrute. A continuación, te brindaré algunas recomendaciones para quitarle lo amargo o lo salado al mole y rescatar su delicioso sabor:
¿Cómo quitarle lo amargo al mole rojo?
- Agregar azúcar: Una forma simple de contrarrestar el amargor es agregar una pequeña cantidad de azúcar o piloncillo al mole. Esto ayudará a equilibrar los sabores y a reducir el amargor sin afectar drásticamente su sabor original.
- Chocolate o cacao: El chocolate o cacao forma parte de los ingredientes para el mole dulce, y su dulzor puede ser útil para atenuar el amargor. Agrega un poco más de chocolate o cacao en polvo al mole, revolviendo bien para que se disuelva y se integre correctamente.
- Tortilla o pan: Algunas personas también optan por añadir una pequeña porción de tortilla o pan tostado al mole mientras se cocina. Estos ingredientes pueden ayudar a absorber el exceso de amargor.
¿Cómo quitarle lo salado al mole?
- Diluir con líquido: Si el mole resulta demasiado salado, puedes diluirlo agregando más líquido, como caldo de pollo o agua, para reducir la concentración de sal. Es importante hacerlo gradualmente para evitar que el sabor se vuelva insípido.
- Añadir ingredientes neutros: Agregar mole poblano ingredientes neutros como verduras cocidas, arroz cocido o incluso un poco de puré de papa al mole puede ayudar a rebajar la salinidad sin alterar drásticamente el sabor original.
- Técnica de patata o papa: Colocar una patata o papa entera pelada en el mole durante la cocción puede absorber parte del exceso de sal. Luego, retira la patata antes de servir el mole.
Espero que estos consejos te ayuden a disfrutar las recetas de mole poblano sin amargor o sal excesiva. ¡Buen provecho!
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