Receta de frijol con puerco: Una deliciosa tradición proveniente de la gastronomía yucateca

¿De dónde es originario el frijol con puerco?

El platillo conocido como “frijoles con puerco” o “espelon con puerco” es originario de Yucatán. Se trata de un guiso tradicional de la cocina mexicana en el cual se combinan frijoles, generalmente frijoles negros o pintos, con carne de cerdo. Los ingredientes principales incluyen frijoles cocidos con trozos de carne de cerdo, a menudo sazonados con especias y hierbas.

Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar frijoles con puerco

Se dice que los antepasados yucatecos sacrificaban a los cerdos específicamente para su venta los días sábados. De esta manera, los domingos se deleitaban con la deliciosa cochinita pibil, mientras que los lunes eran reservados para disfrutar el suculento frijol con carne de puerco.

Es por esto que para honrar a nuestros antepasados queremos enseñarte paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta para sorprender a tu familia y amigos, ¡vamos allá!

	Dificultad:	Baja
	Ingredientes:	1 kilo de carne de cerdo en trozos (puede ser una mezcla de pulpa, orejas o patas) 1/2 frijoles negros secos 4 tazas de agua 2 dientes de ajo 1 ramita de epazote 1/4 de cebolla blanca Sal al gusto 2 tomates 1 chile habanero Cilantro Limón
	Utensilios:	Olla sopera Cuchillo afilado Bowl
	Porciones:	6 porciones
	Tiempo de Preparación:	1 hora y 30 minutos aproximadamente

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¿Cómo se hace el frijol con puerco?

¡Manos a la obra! A continuación, te dejamos la receta completa de cómo preparar estos deliciosos frijoles con puerco:

• Pica muy bien las piezas del cerdo que elegiste para tus frijoles y reserva en una olla.
• En otra olla, agrega 500 gramos de frijoles negros previamente limpiados y ponlos a cocinar en agua con epazote, cebolla y ajo durante 45 minutos.
• Una vez transcurrido este tiempo, agrega el cerdo y deja cocinar el caldo por unos 45 minutos más o hasta que la carne de cerdo y los frijoles estén tiernos.
• Recuerda siempre retirar las impurezas que flotan en la superficie y los trozos de grasa, para asegurar un mejor sabor del caldo.
• Si tu caldo comienza a reducirse, solo deberás agregar un poco más de agua (50-60 mililitros) y rectificar de sal.
• ¡Y listo! Tus frijoles de cerdo están casi listos para disfrutarse, ya que aún falta preparar los acompañantes.

Para los acompañantes:

• Cocina dos tazas de arroz blanco y déjalo reposar por una hora.
• Prepara una salsa de chiltomate, tatemando muy bien el chile habanero, los 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 chile habanero y a la hora de licuar agrégale un poco de cilantro y esa deliciosa salsita la reservas en un bowl.

¿Cómo servir y acompañar los frijoles con puerco?

Tienes dos opciones al momento de servir estos deliciosos frijoles, la primera es por separado con los frijoles con puerco en un tazón, el arroz blanco en otro y la salsita de chiltomate en otro bowl para ir echándole de a poquito a tu plato.

Otra opción es colocar todo junto dentro del platillo, unificando todos los sabores en un solo lugar. Te recomendamos decorar el platillo de los frijoles con cilantro, rodajitas de cebolla o rábanos y como adicional agregarle unas gotitas de limón.

Tips para preparar los frijoles con carne de puerco yucateca

A la hora de preparar los frijoles con puerco te recomendamos remojar los frijoles en abundante agua desde el día anterior, esto para garantizar que al cocinarlos sea más fácil que se ablanden y queden tiernitos. Otra recomendación sería remojar las piezas de puerco 30 minutos antes de colocarlos en la olla con los frijoles, esto para que liberen grasa e impurezas que por supuesto no querrás que dañen tu delicioso caldo.

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Variantes de la receta: con arroz negro o tortillas de maíz

Si quieres experimentar y darle un giro a la receta original, una buena combinación puede ser el platillo de frijol con puerco con arroz negro de Calabaza y Coco, que combina perlas de arroz negro con trocitos de calabaza y coco.

Otra opción es servir la receta con una o dos tortillas de maíz, recién calentadas en un comal, lo que además de ser práctico para llevar en un tupper, resulta ideal para incrementar la porción de carbohidratos.

¿Qué hacer si mis frijoles no se ablandan?

Si tus frijoles no se ablandan durante la cocción, aquí hay algunos consejos para solucionar este problema:

• Remojo prolongado: Asegúrate de haber remojado los frijoles durante suficiente tiempo, generalmente durante la noche o al menos durante 8 horas. Un buen remojo ayuda a ablandar los frijoles antes de cocinarlos.
• Cambio de agua: Durante la cocción, si notas que el agua se ha vuelto espesa o turbia, cámbiala por agua caliente. Esto puede ayudar a que los frijoles se ablanden más rápido.
• Agregar sal al final: No agregues sal a los frijoles hasta que estén casi cocidos, ya que la sal puede endurecer la piel de los frijoles y retrasar la cocción.
• Cocina a fuego lento: Cocina los frijoles a fuego lento y constante en lugar de hervirlos a fuego alto. El calor suave y constante es clave para ablandar los frijoles.
• Bicarbonato de sodio: En algunos casos, añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción puede ayudar a ablandar los frijoles, pero úsalo con moderación, ya que puede afectar el sabor.

Lunes de frijol con puerco: ¿De dónde proviene esta tradición?

La tradición del “Frijol con Puerco los Lunes” encuentra sus raíces en la cultura yucateca, específicamente en la costumbre de la matanza de cerdos que solía llevarse a cabo los sábados. En aquella época, la falta de sistemas de refrigeración hacía necesario que los campesinos buscaran formas de conservar la carne de cerdo, y una de las soluciones era salarla.

Sin embargo, la historia no termina ahí. Los lunes marcaban el regreso a las labores tanto en el campo como en la ciudad para los trabajadores de la región. En estas circunstancias, la opción más práctica era cocinar frijoles y añadirles la carne de cerdo previamente salada. Así, nació esta deliciosa tradición culinaria de frijol con puerco yucateco que ha perdurado a lo largo del tiempo y se ha convertido en un plato emblemático de Yucatán.