Cómo hacer Mole Negro: Receta Auténtica Mexicana
El mole negro es una de las variedades más emblemáticas y complejas de los moles mexicanos. Su origen se atribuye al estado de Oaxaca, aunque también es apreciado en otras regiones de México.
Este platillo se distingue por su color oscuro y su sabor profundo y complejo, resultado de la combinación de diversos ingredientes y especias.
La preparación del mole negro mexicano puede parecer complicada debido a la lista extensa de ingredientes, pero no te preocupes, estamos aquí para simplificarte las cosas.
¡Descubre con nosotros cómo preparar un delicioso mole negro en casa!
Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar Mole Negro
¡Alerta, alerta, larga lista de ingredientes a la lista! Pero no te preocupes, aunque su lista de ingredientes puede parecer extensa, estamos seguros que tendrás al menos la mitad de ellos en casa:
 | Dificultad: | Media |
| Ingredientes: | Para el consomé: 6 piezas de pollo (muslos y piernas) 3 pimientas gordas 5 hojas de laurel 1 cucharada sopera de sal 1 rama de tomillo 1/2 cebolla blanca 3 dientes de ajo 2 litros de agua Para el mole: 2 tomates 1 plátano macho maduro 2 cucharadas soperas de almendras 2 cucharadas soperas de cacahuates 2 cucharadas soperas de nueces 2 cucharadas soperas de pepitas 3 chiles mulatos 2 chiles pasilla 2 chiles anchos 2 chiles guajillos 1 chipotle seco 1 jitomate 1/4 de cebolla blanca 3 dientes de ajo 2 clavos de olor 2 hojas de de aguacate 1/2 rama de de canela 1 tableta de chocolate para mesa 6 cucharadas soperas de de azúcar 2 tortillas 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de mejorana 1 cucharadita de comino 1/2 taza de manteca de puerco 6 pimientas gordas 1 cucharada sopera de sal |
| Utensilios: | Sartén Una olla grande Un escurridor |
| Porciones: | 5-6 porciones |
| Tiempo de Preparación: | 3 horas aproximadamente |
¿Cómo hacer Mole Negro?
Te recomendamos apuntarte el paso de esta preparación, ya que puede tomar tiempo y si apenas te inicias en el mundo de la cocina, puede resultar compleja:
- Para comenzar, prepara el consomé hirviendo pollo con sal, cebolla, ajo y especias durante 35-40 minutos. Cuela y reserva el consomé con el pollo, descartando vegetales y especias.
- En cuanto al mole, desvena y retira semillas de los chiles, conservándolas. Fríe rodajas de plátano en manteca hasta dorar y reserva. Repite el proceso con frutos secos y vegetales asándolos directamente al fuego. Asa las tortillas y hojas de aguacate, reservando una cruda para la cocción del mole.
- En una sartén, fríe chiles y semillas en manteca y tuesta especias a fuego bajo. Licúa todos los ingredientes gradualmente, añadiendo consomé si es necesario. Luego, cuela la pasta de mole.
- En una olla, derrite manteca y sofríe la pasta de mole durante 10 minutos.
- Agrega 4 tazas de consomé, chocolate, azúcar, y cocina a fuego lento por 30 minutos, moviendo constantemente hasta obtener una mezcla espesa, intensa y brillante.
- Sirve el mole sobre pollo y decora con ajonjolí tostado.
¿Sabías que hay una receta más fácil y rápida, pero igual de deliciosa? Mira Cómo hacer mole Doña María
¿Cómo servir y acompañar el Mole Negro?
Sirve el mole negro sobre piezas de pollo tierno y jugoso. También es común acompañarlo con arroz blanco, que actúa como un excelente complemento para absorber los sabores ricos del mole. Ofrece también tortillas de maíz calientes como acompañamiento. Son perfectas para absorber el mole y permitir que disfrutes de todos los sabores en cada bocado.
También puedes acompañar el mole con una ensalada fresca o simplemente rodajas de aguacate. Espolvorea queso fresco desmenuzado sobre el mole y ajonjolí blanco ligeramente tostado sobre el mole antes de servir, para darle una presentación más vistosa al platillo.
Tips para preparar el Mole Negro
Preparar mole negro puede parecer desafiante, pero con paciencia y atención a los detalles, puedes lograr un resultado delicioso. Aquí tienes algunos consejos para facilitar el proceso:
- Tuesta los chiles y especias a fuego bajo antes de incorporarlos al mole. Este paso resalta sus sabores y contribuye al carácter ahumado del mole negro.
- Pasa la pasta de mole por un colador después de licuarla para eliminar posibles grumos y lograr una textura más suave.
- Cocina el mole a fuego lento durante un tiempo prolongado. Esto permite que los sabores se integren y que el mole adquiera su característico tono oscuro y su complejidad de sabor.
- Si es posible, deja reposar el mole durante algunas horas o incluso de un día para otro antes de servirlo. Esto permite que los sabores se intensifiquen.
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