Cómo hacer Mole Amarillo con Pollo: Receta tradicional de Oaxaca
¿Tienes una reunión familiar en casa y no sabes qué cocinar? A veces, lo más fácil, pero igualmente delicioso, es explorar el mundo de incontables recetas mexicanas y dejarte sorprender por todas las delicias que aquí se encuentran.
Acá en Sazón Regional somos tu aliado cada vez que necesitas recetas deliciosas que te salven en cualquier almuerzo o cena, es por eso que esta vez queremos enseñarte a preparar uno de los platillos más emblemáticos del hermoso estado Oaxaca:
¡el mole amarillo con pollo!
Este platillo es perfecto para un almuerzo rápido pero rico, y con nuestra ayuda, podrás llevarlo hasta otro nivel. Te invitamos a seguir leyendo para conocer lo que necesitas para prepararlo y cómo puedes presentarlo a tus invitados.
Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar Mole Amarillo con Pollo
El mole amarillo es una receta tradicional del estado de Oaxaca en México. Para prepararlo, necesitarás una variedad de ingredientes frescos y sabrosos. A continuación, te detallaremos los ingredientes principales que se utilizan en esta deliciosa receta mexicana:
 | Dificultad: | Media |
| Ingredientes: | 1kg de piezas de pollo cocidas de tu preferencia (muslos, piernas, etc…) 5 jitomates 6 chiles guajillo limpios y relajados en agua caliente 1 trozo de cebolla 3 dientes de ajo 100 gramos de masa de maíz 1 taza de papas cortadas en cubos (2 papas picadas) 1 taza de ejotes cocidos 200 gramos de tomate verde cocido en agua (aproximadamente 2 tomates o 1 tomate y medio, dependiendo del tamaño) 1 taza de agua (240 mililitros) Aceite o manteca de cerdo Para sazonar: Sal al gusto 4 clavitos de olor Media ramita de canela 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de orégano seco 6 pimientas negras en grano |
| Utensilios: | Un cuchillo afilado Una olla grande Licuadora Colador |
| Porciones: | 4-6 porciones |
| Tiempo de Preparación: | 1 hora aproximadamente |
¿Sabías que hay una receta más fácil y rápida, pero igual de deliciosa? Mira Cómo hacer mole Doña María
¿Cómo hacer Mole Amarillo con Pollo?
El mole amarillo, uno de los siete moles emblemáticos de Oaxaca, es sin duda un tesoro culinario de gran importancia en México. Reconocido por su versatilidad y delicioso sabor, este platillo tradicional representa la rica tradición culinaria de la región, y acá te mostramos cómo prepararlo:
- Comienza la preparación del mole amarillo licuando los siguientes ingredientes: jitomate, chiles guajillo suavizados en agua, cebolla, dientes de ajo, tomate verde, clavos de olor, orégano, pimienta, comino, media ramita de canela y un chorrito de agua.
- Una vez que la mezcla esté lista, viértela en una olla con un poco de aceite o manteca caliente. Cocina a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar y los sabores se mezclen.
- Mientras la salsa se cocina, disuelve la masa de maíz en agua y añádela a la olla. Esto ayudará a darle consistencia y espesor al mole amarillo. Remueve bien para asegurarte de que se mezcle de manera uniforme.
- Una vez que la salsa haya espesado adecuadamente, agrega las piezas de pollo previamente cocidas, los ejotes cocidos y las papas cocidas en cubos. Añade también un poco de caldo de pollo o agua adicional si es necesario para mantener la consistencia deseada del mole amarillo. Mezcla todo bien y asegúrate de que los ingredientes estén cubiertos por la salsa.
- Finalmente, cocina el mole amarillo a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que todos los sabores se mezclen y los ingredientes estén bien calientes. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
- ¡Y ahí lo tienes! El mole amarillo está listo para ser disfrutado. Puedes servirlo acompañado de tortillas de maíz para completar la experiencia gastronómica mexicana. ¡Buen provecho!
¿Cómo servir y acompañar el Mole Amarillo con Pollo?
Las tortillas de maíz son el acompañamiento ideal para el mole amarillo. Puedes optar por calentarlas en un comal o sartén antes de servirlas, para que estén suaves y calientitas. También puedes optar por unas tortillas recién hechas, que le agregarán un toque especial al platillo.
Recuerda que el mole amarillo también se puede disfrutar con otras guarniciones, como arroz blanco, frijoles refritos o incluso tamales de masa. Para servirlo, procura utilizar un plato hondo para que le quepa más caldo y los trozos de pollo floten en la superficie, y en otro plato, coloca las tortillas o el arroz para acompañar el mole.
¿Y de bebida? Bueno, esto sí queda a tu elección, pero cualquier bebida fría queda perfecta.
Tips para preparar el Mole Amarillo con Pollo
Para asegurarte que tu mole amarillo de pollo quede delicioso y consistente, procura seguir estos tips que te compartimos a continuación:
- Asegúrate de licuar los ingredientes de manera uniforme para obtener una mezcla suave. Elimina las semillas del jitomate y del tomate al colar la mezcla para lograr una consistencia más fina.
- Agrega la hoja santa en trozos justo antes de hervir para infundir un sutil aroma sin que sea dominante. Esto contribuirá a la complejidad de sabores del mole.
- Cocina el mole a fuego medio para permitir que los sabores se mezclen adecuadamente. Evita hervir en exceso para mantener la textura y calidad de los ingredientes.
- Añade las piezas de pollo en el momento adecuado para garantizar que se cocinen uniformemente, sin quedar secas. Un tiempo aproximado de 10 minutos a fuego medio-alto es suficiente.
- Introduce los ejotes y las papas cocidas en el mole cuando falten unos minutos para finalizar la cocción. Esto asegurará que conserven su textura y sabor fresco.
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Otras opciones de proteínas y variaciones del Mole Amarillo
El mole amarillo es un plato versátil que se puede preparar con diferentes proteínas y también cuenta con algunas variaciones interesantes. Aquí te presentamos dos opciones deliciosas para disfrutar del mole amarillo de manera diferente.
Preparación con cerdo utilizando cilantro como sazonador
Si quieres darle un toque distinto al mole amarillo, puedes optar por utilizar cerdo en lugar de pollo como proteína principal. La combinación de la carne de cerdo con el mole amarillo crea una mezcla de sabores única y deliciosa.
Para ello, sigue los mismos pasos de la receta tradicional del mole amarillo. Sin embargo, en lugar de utilizar piezas de pollo, sustituye con trozos de cerdo. Y en lugar de las especias habituales, añade cilantro molido para sazonar. Esto le dará un aroma fresco y un sabor ligeramente diferente al mole amarillo.
Preparación con carne de res utilizando pitiona, una hierba con flores púrpuras
Otra opción para variar el mole amarillo es utilizar carne de res en lugar de pollo. Esta variante resulta especialmente deliciosa cuando se utiliza pitiona, una hierba que se encuentra comúnmente en México y que cuenta con flores púrpuras.
Para preparar esta versión, sigue los mismos pasos de la receta tradicional, pero reemplaza las piezas de pollo con trozos de carne de res. Y en lugar de las especias mencionadas, agrega pitiona para sazonar. Esta hierba le aportará un sabor herbáceo y floral al mole amarillo, realzando su sabor de una manera única.
Variedades de Moles en Oaxaca
La región de Oaxaca en México es conocida por su amplia variedad de moles, destacando algunos moles emblemáticos como el mole poblano, mole verde, mole de olla de pollo y huaraches de pollo. Cada uno de estos moles tiene sus propios ingredientes y métodos de preparación, lo que los hace únicos y deliciosos en su propio sentido.
Mole Poblano
El mole poblano es quizás el más reconocido a nivel mundial y forma parte de la identidad culinaria de México. Se elabora con una base de chiles, chocolate y especias como clavo, canela y comino. Suele servirse con pollo y se acompaña con arroz y tortillas.
Mole Verde
El mole verde, como su nombre lo indica, se caracteriza por su color verde intenso. Está hecho principalmente con chiles verdes, hierbas como cilantro, epazote y perejil, y tiene un sabor fresco y picante. Se suele utilizar en platillos con carne de cerdo o pollo.
Mole de Olla de Pollo
El mole de olla de pollo es un guiso tradicional hecho a base de chiles secos, tomate, calabaza, elote, ejotes y pollo. Se cocina lentamente en una olla, lo que le da su nombre. Es reconfortante y lleno de sabores profundos.
Huaraches de Pollo
Los huaraches de pollo son un platillo típico de Oaxaca que consiste en una masa de maíz extendida en forma de huarache, se fríe y se sirve con pollo deshebrado, salsa de mole y queso fresco. Es una manera deliciosa de disfrutar los sabores del mole de Oaxaca en una presentación única.
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