Receta original para preparar Pipián Rojo con pollo

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Receta de pipian rojo

Cuando se trata de platos tradicionales mexicanos, el pipián rojo brilla con luz propia. Si eres amante del pollo y estás cansada siempre de la misma manera, esto es lo que estabas esperando.

Con esta guía, aprenderás la receta de pipian rojo y compartiremos contigo algunos secretos culinarios que te harán lucir como toda una profesional de la gastronomía mexicana.

¡Así que agarra tu delantal, tus utensilios de cocina y pongámonos manos a la obra!

Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar pipian rojo con pollo

La preparación de esta receta es sencilla, pero requiere tiempo para obtener una combinación de sabor y textura perfectas. Para prepararla, te presentamos los ingredientes para pipian rojo:

Chef logoDificultad:Media
Chef logoIngredientes:1 kilo de pollo (las piernas y muslos quedan perfectos)
2 chiles guajillo (opcional)
3 chiles anchos
3 jitomates
1 taza de pepitas de calabaza
2 chiles de árbol
2 chiles morita
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla blanca
2 cucharadas de ajonjolí
4 dientes de ajo
Chef logoUtensilios:Cacerola (de barro preferiblemente)
Sartén
Colador
Cuchara de madera
Chef logoPorciones:5-6 porciones
Chef logoTiempo de Preparación:1 hora aproximadamente

Prueba otros guisados: Pollo en salsa verde >> Picadillo >> Pollo Entomatado >> Pollo a la Veracruzana

¿Cómo hacer pipian rojo con pollo?

  1. Comenzaremos por cocinar el pollo en agua con cebolla, ajo, sal y un poquito de aceite. Mientras tanto, vamos a tostar en el comal el resto de la cebolla, los jitomates y los ajos, con cuidado de que no se quemen demasiado.
  2. Mientras se doran, vamos a desvenar los chiles ancho y guajillo, y también los tostamos en el comal.
  3. En una cacerola, preferiblemente de barro, tostamos las pepitas y luego agregamos el ajonjolí.
  4. A las pepitas con ajonjolí les agregamos los chiles, el jitomate, el ajo y la cebolla.
  5. Una vez que el pollo esté cocido, colamos el caldo en la cacerola de barro junto con los ingredientes tostados. Lo dejamos hervir durante otros 10 minutos y luego lo licuamos para hacer la salsa.
  6. En la cacerola, derretimos una cucharada de manteca de cerdo y añadimos nuestra salsa, dejándola hervir durante unos 15 minutos para finalmente agregar el pollo cocido y absorba todo el delicioso sabor de nuestra salsa.
  7. Deja el pollo en la salsa por 2 minutos para no sobre cocerlo y listo, ¡ya puedes disfrutar de un delicioso pipián rojo con pollo!

¿Cómo servir y acompañar el pipian rojo de pollo?

Para servir el pollo en pipián rojo, acompáñalo con arroz blanco, que ayudará a absorber la deliciosa salsa. También puedes servirlo con tortillas calientes, para hacer tacos o para mojarlas en la deliciosa salsita.

Por otro lado, puedes decorar el plato con hojas de cilantro fresco o ajonjolí tostado para darle un toque visual y de sabor adicional.

como preparar pipian rojo

Si deseas agregar un toque de frescura, sirve el pollo en pipian rojo con rodajas de limón o lima, para exprimir sobre el plato antes de comer. Y por último, como bebida, puedes acompañarlo con agua fresca de jamaica, una refrescante agua de frutas o incluso una cerveza fría

Tips para preparar pipián rojo con pollo

  1. Utiliza pollo en piezas para que se cocine de manera uniforme y absorba bien los sabores del pipián.
  2. Al tostar las pepitas y el ajonjolí, revuélvelos constantemente para evitar que se quemen y adquieran un sabor amargo.
  3. Utiliza una olla de barro si es posible, ya que le dará un sabor auténtico y ayudará a mantener el calor del pipián.
  4. Licua bien la salsa para obtener una textura suave y homogénea.
  5. Cocina el pipián con calma a fuego lento para que los sabores se fusionen adecuadamente.
  6. Verifica la sazón antes de servir y ajusta la sal si es necesario.
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Variantes de la receta original de Pipian con pollo

El principal ingrediente del pollo en pipián rojo es la pepita, semilla de calabaza. Sin embargo, la receta del pollo al pipián rojo varía según la región.

  • En Yucatán, se muelen las pepitas y se les añade achiote y diversos chiles secos, incluso masa de maíz.
  • En Guanajuato, se utiliza el tradicional xoconostle o duraznillo, fruto del nopal similar a la tuna.
  • En el norte, suelen añadir rábano o lechuga, mientras que en el sur se agrega canela.

Errores comunes y cómo evitarlos en la preparación del Pipian de pollo

Para lograr un pipián rojo con pepita perfecto, es importante evitar algunos errores comunes que se suelen cometer al prepararlo.

  • No cocinar los chiles lo suficiente para que suelten todo su sabor.
  • No cocinar los jitomates lo suficiente para que se ablanden, lo que puede llevar a una salsa acuosa.
  • No utilizar suficiente agua para cocinar el pollo, lo que puede hacer que la carne quede reseca.
  • No dejar sazonar el pipián rojo a fuego bajo, lo que puede hacer que los sabores no se mezclen adecuadamente.