Clásico de la Parrilla: Receta de Pollo al Disco
El pollo al disco es un platillo delicioso que combina la tradición de la cocina argentina con la versatilidad de ingredientes que bien podemos adaptar a los sabores mexicanos. Preparado en un disco de arado, este plato se caracteriza por su cocción lenta y el profundo sabor que adquiere gracias a la mezcla de ingredientes y técnicas de cocción.
En esta guía, te daremos toda la información que necesitas para preparar este platillo, desde los ingredientes hasta consejos prácticos para lograr el mejor resultado.
Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar Pollo al Disco
Para lograr un delicioso pollo al disco, es fundamental contar con los ingredientes y utensilios adecuados. Aquí te detallamos lo que necesitarás:
 | Dificultad: | Media |
| Ingredientes: | 1 pollo entero, cortado en piezas (preferiblemente muslos y pechugas) 2 cebollas grandes, picadas 2 pimientos rojos, picados 3 dientes de ajo, picados 2 tomates maduros, picados 1 zanahoria grande, en rodajas 200 g de papas, peladas y en cubos 100 g de guisantes verdes 1 taza de vino blanco 1 litro de caldo de pollo 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva o grasa animal Especias al gusto (como pimentón, comino y orégano) |
| Utensilios: | Disco de arado (puede encontrarse en tiendas de utensilios para cocinar o en algunas ferreterías) Espátula de madera Cuchillo y tabla para cortar Cucharón |
| Porciones: | 6-8 porciones |
| Tiempo de Preparación: | 2 horas aproximadamente |
¿Cómo hacer Pollo al Disco?
La preparación del pollo al disco es un proceso que se basa en la cocción lenta y la combinación de sabores. Sigue estos pasos para lograr un platillo perfecto:
- Preparar el Disco: Calienta el disco de arado a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva o grasa animal. Deja que el aceite se caliente.
- Dorar el Pollo: Coloca las piezas de pollo en el disco y dóralas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Esto ayudará a sellar los jugos y darle un sabor más profundo.
- Agregar Vegetales: Una vez dorado el pollo, añade las cebollas, el ajo, los pimientos, la zanahoria y las papas al disco. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- Incorporar Líquidos y Especias: Agrega los tomates picados, el vino blanco y el caldo de pollo. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Añade las hojas de laurel, sal, pimienta y las especias que prefieras.
- Cocción Lenta: Reduce el fuego y cubre el disco con una tapa o con papel de aluminio. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido y los vegetales estén tiernos. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
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¿Cómo servir y acompañar el Pollo al Disco?
Servir el pollo al disco adecuadamente realza la experiencia culinaria, y para acompañar este delicioso platillo, se recomienda ofrecerlo con arroz blanco, puré de papas o una ensalada fresca; además, el pan casero o las tortillas son ideales para disfrutar de la salsa. Para mantener la calidez y el aspecto rústico, es mejor llevar el pollo directamente del disco a la mesa, decorándolo con perejil fresco picado para un toque de color. Como guarniciones opcionales, puedes considerar una ensalada de hojas verdes, verduras al vapor o una salsa picante para aquellos que prefieren un sabor más intenso.
Tips para preparar el Pollo al Disco
Para asegurar que tu pollo al disco salga perfecto, aquí tienes algunos consejos prácticos.
- Si lo deseas, puedes preparar el pollo al disco con antelación y simplemente recalentar antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten aún más.
- Asegúrate de dorar bien el pollo al inicio. Esto no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción.
- La cocción lenta es clave para que todos los sabores se mezclen adecuadamente. No apresures el proceso, ya que el tiempo adicional permite que el pollo y los vegetales absorban bien las especias y el caldo.
- Al remover los ingredientes, hazlo con cuidado para no romper las piezas de pollo o los vegetales. Usa una espátula de madera para evitar arañazos en el disco.
- Si estás cocinando a fuego abierto, controla la temperatura del disco para evitar que la comida se queme. Puedes ajustar la altura del fuego o utilizar carbón para mantener una temperatura constante.
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