Receta de Pozole Rojo de Pollo y Puerco: Cómo Preparar este Manjar Mexicano
El pozole es un platillo icónico de la cocina mexicana, lleno de historia y tradición. Es una receta que ha pasado de generación en generación y que en cada familia adquiere un toque especial.
El pozole rojo es una de las variedades más populares, y combina el sabor de dos carnes: pollo y puerco, junto con el maíz pozolero y el inconfundible color y sabor de los chiles rojos. Hoy te enseñaremos a preparar un delicioso pozole rojo, con la combinación perfecta de pollo y cerdo, ideal para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar Pozole Rojo de Pollo y Puerco
Para que puedas organizarte mejor y garantizar un resultado delicioso, te presentamos todo lo que necesitas saber antes de empezar a cocinar tu pozole.
 | Dificultad: | Media |
| Ingredientes: | Para el caldo: 1 kg de pierna de cerdo (sin hueso y en trozos) 1 pechuga de pollo (sin piel) 500 g de maíz pozolero precocido (puede ser enlatado o fresco) 1 cebolla blanca 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal al gusto Para la salsa roja: 5 chiles guajillo (sin semillas) 3 chiles ancho (sin semillas) 2 dientes de ajo 1 pizca de orégano 1 pizca de comino Sal al gusto |
| Utensilios: | Olla grande Olla mediana Licuadora o procesador de alimentos Cucharón Colador Cuchillo y tabla de cortar |
| Porciones: | 6-8 porciones |
| Tiempo de Preparación: | 2 horas y 30 minutos aproximadamente |
¿Cómo hacer Pozole Rojo de Pollo y Puerco?
Ahora que ya tienes todo lo necesario, es hora de entrar en la preparación del pozole. Sigue estos pasos y disfruta del proceso.
- Preparar el caldo base:
- En una olla grande, coloca el maíz pozolero, los trozos de cerdo, la pechuga de pollo, la cebolla partida a la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubre con suficiente agua y añade sal al gusto.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que las carnes estén bien cocidas y suaves (aproximadamente 1 hora y media). Espuma el caldo regularmente para eliminar impurezas.
- Una vez cocido, retira la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Saca las carnes, deshébralas y reserva.
- Preparar la salsa roja:
- Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos. Después, escúrrelos y licúalos con los ajos, el orégano, el comino y un poco de agua hasta obtener una salsa suave.
- Cuela la salsa para eliminar restos de piel o semillas.
- En una olla mediana, sofríe la salsa colada durante unos 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Agrega sal al gusto.
- Integrar la salsa y las carnes al caldo:
- Vierte la salsa roja en la olla con el caldo y mezcla bien. Deja que todo hierva a fuego medio durante 20 minutos más para que se integren los sabores.
- Añade la carne deshebrada al caldo y mezcla bien. Rectifica la sazón si es necesario.
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¿Cómo servir y acompañar el Pozole Rojo de Pollo y Puerco?
La presentación del pozole es casi tan importante como su sabor, por lo que es fundamental servirlo de manera tradicional. Sirve el pozole caliente en un plato hondo o tazón, asegurándote de que cada porción contenga una buena cantidad de carne y maíz. Coloca en la mesa las guarniciones para que cada comensal personalice su platillo, incluyendo lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, chile piquín, limones, y tostadas o tortillas. Si lo prefieres, añade crema y aguacate como acompañamientos opcionales.
Tips para preparar el Pozole Rojo de Pollo y Puerco
Finalmente, aquí te dejamos algunos consejos para que tu pozole rojo sea todo un éxito.
- Prepara un día antes: Si tienes tiempo, prepara el pozole un día antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Hidrata bien los chiles: Asegúrate de que los chiles estén bien hidratados antes de licuarlos. Esto ayudará a que la salsa quede suave y con un mejor sabor.
- Espuma el caldo regularmente: Al cocinar el caldo, es importante quitar la espuma que se forma en la superficie para mantenerlo limpio y libre de impurezas.
- Personaliza las guarniciones: No temas en añadir tus propios toques a las guarniciones. Algunos prefieren un toque de picante extra, mientras que otros disfrutan del frescor del aguacate.
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