Pastel Beso de Ángel Tres Leches: La Receta Perfecta Para Un Postre Celestial

✅ Descubre cómo preparar este esponjoso pastel beso de ángel bañado en tres leches, una combinación celestial que deleitará a todos tus invitados.

Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar Pastel Beso de Ángel Tres Leches

Antes de ponerte el delantal, es importante tener a mano todos los ingredientes que garantizarán el éxito de esta receta. A diferencia de otros pasteles, el beso de ángel necesita cuidados especiales para lograr su textura etérea, y la mezcla de tres leches debe ser perfectamente equilibrada para empapar el bizcocho sin saturarlo.

	Ingredientes para el bizcocho beso de ángel:	1 taza (120g) de harina de pastelería tamizada 1 ½ tazas (300g) de azúcar blanca granulada, dividida 12 claras de huevo a temperatura ambiente 1 ½ cucharaditas de cremor tártaro (puede sustituirse por ½ cucharadita de jugo de limón) ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
	Ingredientes para la mezcla de tres leches:	1 lata (395g) de leche condensada 1 lata (354ml) de leche evaporada 1 taza (240ml) de crema de leche (también conocida como nata o heavy cream) 2 cucharadas de ron blanco o brandy (opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla
	Ingredientes para la cobertura:	2 tazas (480ml) de crema para batir fría 3 cucharadas de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de vainilla Frutos rojos frescos para decorar (fresas, frambuesas o arándanos) Ralladura de chocolate blanco (opcional)
	Utensilios:	Molde tipo tubo (angel food cake pan) Batidora eléctrica Bowls grandes y medianos Espátula de silicona Tamiz o colador fino Cuchillo largo o espátula para desmoldar Brocheta o tenedor

¿Cómo hacer Pastel Beso de Ángel Tres Leches?

1. Precalienta el horno a 165°C (325°F). Es importante NO engrasar el molde para pastel tipo tubo (angel food cake pan), ya que necesitamos que la masa se adhiera a los lados para elevarse correctamente.
2. En un recipiente mediano, tamiza la harina y ½ taza de azúcar juntos tres veces, este paso es crucial para incorporar aire y conseguir la textura ligera característica del beso de ángel.
3. En el bowl de una batidora eléctrica con las aspas limpias y secas, comienza a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, agrega el cremor tártaro y la sal, y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
4. Aumenta la velocidad a media-alta y agrega gradualmente la taza restante de azúcar, aproximadamente 2 cucharadas a la vez. Bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5-7 minutos y añade el extracto de vainilla y el de almendra (si lo usas) en los últimos segundos de batido.
5. Con una espátula de silicona, incorpora delicadamente la mezcla de harina y azúcar a las claras batidas en tres partes. Utiliza movimientos envolventes para mantener el volumen de aire. No sobrebatas o perderás la esponjosidad.
6. Vierte la masa en el molde sin engrasar y nivela la superficie suavemente, pasa un cuchillo por la masa para eliminar burbujas de aire grandes y hornea durante 40-45 minutos, hasta que el pastel esté dorado y el tester salga limpio.
7. Inmediatamente después de sacarlo del horno, invierte el molde sobre el cuello de una botella o en una rejilla elevada. Deja enfriar completamente, aproximadamente 1-2 horas, este paso es crucial para que el pastel no se desinfle.
8. Mientras el pastel se enfría, mezcla en un recipiente la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche, el ron (si lo usas) y el extracto de vainilla y revuelve bien hasta integrar completamente.
9. Una vez enfriado, desmolda el pastel pasando un cuchillo por los bordes y colócalo en un plato hondo o en un recipiente con bordes altos. Con un tenedor o brocheta, perfora toda la superficie del pastel para facilitar la absorción de la mezcla de leches.
10. Vierte la mezcla de tres leches gradualmente sobre el pastel, permitiendo que se absorba entre cada adición. No uses toda la mezcla de una vez para evitar que se desborde y reserva aproximadamente ¼ de la mezcla para servir aparte si así se desea. Refrigera el pastel por al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche.
11. En un bowl frío, bate la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta conseguir picos firmes. Ten cuidado de no sobrebatir o se convertirá en mantequilla.
12. Cubre el pastel completamente con la crema batida y decora con frutos rojos frescos y ralladura de chocolate blanco si lo deseas. Sirve frío directamente del refrigerador.

¿Cómo servir y acompañar el Pastel Beso de Ángel Tres Leches?

El pastel beso de ángel tres leches es un postre que se disfruta mejor frío. Puedes presentarlo en una fuente elegante o en platos individuales, acompañado de:

• Café con especias: Un café aromatizado con canela o cardamomo resalta la dulzura del pastel.
• Coulis de frutos rojos: La acidez equilibra maravillosamente la riqueza de las tres leches.
• Helado de vainilla: Añade un contraste de texturas delicioso.
• Licor dulce de nueces: Un toque de Amaretto o Frangelico realza el sabor de la almendra.
• Té chai: Sus notas especiadas combinan a la perfección con versiones de coco o frutas cítricas.

Tabla de Sustitutos

Ingrediente Original	Sustituto	Efecto en el Resultado Final
Harina de pastelería	Harina común + 2 cdas. de maicena	Ligeramente menos esponjoso pero aceptable
Cremor tártaro	Jugo de limón (½ cdta.)	Estabiliza las claras pero con menos efectividad
Azúcar blanca	Azúcar extrafina	Mejor disolución, textura más fina
Extracto de vainilla	Vaina de vainilla raspada	Sabor más intenso y natural
Leche evaporada	Media crema diluida	Menos dulzor, textura más ligera
Crema para batir	Queso mascarpone mezclado con leche	Cobertura más densa con sabor distintivo
Frutos rojos	Frutas enlatadas escurridas	Menos acidez, sabor más dulce

Tips para preparar el Pastel Beso de Ángel Tres Leches

• Usa claras a temperatura ambiente para lograr un mejor volumen.
• Asegúrate de que el bowl y las aspas estén libres de grasa antes de batir las claras.
• No omitas el enfriado invertido; es clave para mantener la esponjosidad del pastel.
• Agrega la mezcla de tres leches en varias fases, dejando que se absorba poco a poco.
• Si puedes, prepara el pastel con 24 horas de anticipación para mejorar su sabor.

Errores comunes:

• Engrasar el molde impedirá que el pastel suba adecuadamente.
• Mezclar de forma brusca puede eliminar el aire de la masa.
• Un horno a temperatura incorrecta puede cocer mal el bizcocho.
• Verter todas las tres leches de golpe puede saturarlo demasiado.
• No perforar bien la superficie limitará la absorción de las leches.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar este pastel con anticipación?

Sí, de hecho, es recomendable prepararlo con 24 horas de anticipación. Esto permite que la mezcla de tres leches se distribuya perfectamente por todo el bizcocho y que los sabores se integren mejor. Puede conservarse refrigerado hasta por 3 días manteniendo su frescura.

¿Por qué mi bizcocho beso de ángel no subió lo suficiente?

Los principales motivos suelen ser: claras no batidas hasta el punto correcto, mezcla demasiado enérgica al incorporar la harina (perdiendo aire), molde engrasado (el bizcocho necesita adherirse a los lados para elevarse) o temperatura incorrecta del horno. Asegúrate también de que el molde y los utensilios estén completamente libres de grasa.

¿Cómo sé si mi pastel ya absorbió suficiente mezcla de tres leches?

Un pastel beso de ángel tres leches bien hidratado debe sentirse húmedo pero no empapado, si al presionar ligeramente con un dedo la superficie del bizcocho (antes de añadir la cobertura), notas que está húmedo pero no gotea líquido, ha absorbido la cantidad correcta. Si hay líquido acumulado en el fondo del recipiente, has añadido demasiada mezcla.

¿Cuál es el valor nutricional completo de este postre?

Además de las aproximadamente 320 calorías por porción, cada rebanada contiene aproximadamente 12g de grasas, 48g de carbohidratos, 42g de azúcares y 7g de proteínas. Es importante mencionar que este postre es relativamente bajo en grasa comparado con otros pasteles tradicionales debido a la ausencia de yemas y mantequilla en el bizcocho base.

¿Cómo puedo conservar las sobras del pastel?

Conserva el pastel en el refrigerador, cubierto con film plástico o en un recipiente hermético, por un máximo de 3-4 días. No se recomienda congelar este pastel ya que la textura de la mezcla de tres leches puede alterarse significativamente al descongelarse.

¿Puedo usar claras de huevo pasteurizadas del supermercado?

Sí, puedes usar claras pasteurizadas, pero debes tener en cuenta que tardarán más tiempo en montarse y podrían no alcanzar el mismo volumen que las claras frescas. Para compensar, añade ¼ de cucharadita adicional de cremor tártaro.

¿Es posible hacer una versión sin azúcar de este pastel?

Si bien es posible usar edulcorantes en la cobertura y en parte de la mezcla de tres leches, no se recomienda sustituir completamente el azúcar en el bizcocho ya que cumple una función estructural importante en la textura del beso de ángel. Existen versiones con menos azúcar, pero eliminarla por completo afectaría significativamente el resultado final.

¿Este pastel es seguro para personas con intolerancia al gluten?

La receta tradicional contiene harina de trigo y no es apta para celíacos. Sin embargo, puedes adaptar la receta usando una mezcla de harinas sin gluten de buena calidad específica para pastelería. Asegúrate de añadir ½ cucharadita de goma xantana para mejorar la estructura del bizcocho.