Caldo de Pescado con Chile Guajillo: Receta Mexicana Tradicional Lista en 40 Minutos

✅ Aprende a preparar un auténtico caldo de pescado mexicano con chile guajillo, perfecto para días fríos. ¿Y lo mejor de todo? Sabroso, nutritivo y listo en menos de una hora.

Ingredientes y todo lo que necesitas para preparar Caldo de Pescado con Chile Guajillo

Este delicioso caldo de pescado con chile guajillo es uno de los tesoros culinarios de la cocina mexicana, gracias a que la combinación del sabor profundo del pescado con el toque ahumado y dulzón del chile guajillo crea una explosión de sabores en tu boca. A continuación, te compartimos los ingredientes que necesitarás:

	Ingredientes para el caldo base:	1.5 kg de pescado blanco (como huachinango, róbalo o mero), incluyendo cabeza y espinas 2 litros de agua 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos 4 dientes de ajo, ligeramente machacados 2 hojas de laurel 2 ramas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco) 1 cucharada de granos de pimienta negra 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas 2 tallos de apio, cortados en trozos 1 pimiento morrón, cortado en trozos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto
	Ingredientes para la salsa de chile: guajillo	6 chiles guajillo, sin semillas y desvenados 2 jitomates medianos, asados 1/2 cebolla mediana, asada 2 dientes de ajo, asados 1/4 cucharadita de comino molido Sal al gusto
	Utensilios:	Olla grande Cuchillo afilado Cuchara grande madera Tazón hondo Licuadora

¿Cómo hacer Caldo de Pescado con Chile Guajillo?

1. Si compras pescado entero, pídele a tu pescadero que lo limpie y corte, separando los filetes de las cabezas y espinas. Ya en casa, corta los filetes en porciones de aproximadamente 5 cm y reservalas junto con las cabezas que se utilizarán para el caldo base.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y el pimiento morrón. Sofríe por 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero sin dorarse.
3. Añada las cabezas y espinas de pescado a las verduras sofritas y revuelve por 2 minutos.
4. Vierte los 2 litros de agua, añade las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el caldo se cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Mientras el caldo se cocina, coloca los chiles guajillo en un tazón y cúbrelos con agua caliente para dejarlos hidratar por 15 minutos hasta que estén suaves.
6. Escurre los chiles hidratados y colócalos en la licuadora junto con los jitomates asados, la cebolla asada, el ajo asado y el comino. Añade 1/2 taza del caldo (una vez que esté listo) y licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier trozo de piel o semillas.
7. Después de los 20 minutos de cocción, cuela el caldo base desechando las cabezas, espinas y verduras y devuelve el líquido filtrado a la olla limpia.
8. Incorpora la salsa de chile guajillo al caldo colado mezclando bien y llevando nuevamente a ebullición suave cocinando por 5 minutos para que los sabores se integren.
9. Agrega los trozos de filete de pescado al caldo hirviendo, baja el fuego y cocina por aproximadamente 5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
10. Prueba el caldo y ajusta la sal según sea necesario. Apaga el fuego y deje reposar el caldo por 5 minutos antes de servir.

¿Cómo servir y acompañar el Caldo de Pescado con Chile Guajillo?

Las tortillas de maíz crujientes son perfectas para mojar en el caldo o para colocar trozos de pescado encima como un pequeño bocado. Hay quienes también prefieren acompañar el caldo con un poco de arroz blanco o rojo, servido a un lado del caldo.

Sin embargo, los acompañamientos que no deben faltar en esta receta son definitivamente los limones para aportarle ese sabor ácido, el cilantro para espolvorearle encima y le añada frescura, cebolla cortada en trozos y por supuesto unas cremosas tiras de aguacate para coronar esta joya culinaria.

Tabla de Sustitutos

Ingrediente Original	Sustituto Posible	Efecto en el Resultado Final
Chile guajillo	Chile ancho	Sabor menos intenso pero más dulce y ahumado
Chile guajillo	Chile california/chile nuevo méxico	Sabor similar pero menos picante
Pescado blanco (mero/róbalo)	Tilapia	Sabor más suave, requiere menos tiempo de cocción
Pescado blanco	Halibut o bacalao	Textura más firme, sabor más intenso
Laurel fresco	Laurel seco	Aroma menos intenso, use la mitad de la cantidad
Tomates frescos	Tomates enlatados	Sabor más intenso y acidez más notable
Aceite de oliva	Aceite vegetal	Sabor más neutro, menos aroma mediterráneo

Tips para preparar el Caldo de Pescado con Chile Guajillo

• Utiliza siempre pescado lo más fresco posible. Un buen pescado debe oler ligeramente a mar, no tener olor fuerte o amoniacal.
• No sobrecueles los filetes de pescado, ya que se cocinan muy rápido y demasiada cocción los hará desmoronarse y perder textura.
• Para un sabor más intenso de chile, tuesta ligeramente los chiles guajillo antes de hidratarlos.
• Para lograr un caldo más claro y refinado, no permitas que hierva vigorosamente y retira constantemente la espuma que se forma en la superficie.

Errores Comunes:

• El error más común es dejar el pescado demasiado tiempo en el caldo, lo que resulta en una textura seca y desmenuzada.
• Asegúrate de que el pescado esté bien limpio, sin escamas ni vísceras, para evitar sabores amargos.
• Las verduras sofritas son la base del sabor; no las añadas directamente al agua sin este paso previo.
• Los chiles guajillo deben ser flexibles y de color rojo brillante; los viejos pueden ser amargos.
• Es mejor sazonar al final, cuando el caldo ya ha reducido y los sabores se han concentrado.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pescado congelado para esta receta?

Sí, aunque el pescado fresco siempre dará mejores resultados. Si usa pescado congelado, asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador y secarlo bien con toallas de papel antes de usarlo.

¿Cuánto tiempo se puede conservar este caldo en el refrigerador?

El caldo de pescado con chile guajillo se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mejores resultados, guarda el caldo y el pescado por separado, añadiendo el pescado solo al momento de recalentar y servir.

¿Cómo puedo hacer esta receta menos picante para niños?

Para una versión más suave, reduce la cantidad de chiles guajillo a solo 2 o 3, y asegúrate de retirar completamente las semillas y venas. También puede omitir cualquier chile adicional en la guarnición.

¿Qué hago si mi caldo queda demasiado picante?

Si el caldo resultó más picante de lo deseado, hay varias formas de atenuarlo: añade más caldo de pescado sin condimentar para diluirlo, incorpora un poco de crema, leche de coco o incluso una patata rallada que absorberá parte del picante.

¿Esta receta es apta para personas con intolerancia al gluten?

Sí, esta receta es naturalmente libre de gluten, siempre y cuando se asegure de que todos los ingredientes envasados (como los condimentos) no contengan gluten oculto. Es especialmente importante verificar cualquier condimento preparado o caldo en cubos si decide usarlos como atajo.